Qu'est-ce que artichaut barigoule ?

L'artichaut barigoule est un plat provençal traditionnel à base d'artichauts, de carottes, d'oignons, d'ail et de citron, mijotés dans un bouillon de vin blanc et d'herbes de Provence.

Pour préparer ce plat, les artichauts sont nettoyés et coupés en quartiers, puis cuits dans le bouillon avec les autres légumes et les épices. Une fois les légumes bien tendres, on retire le tout du feu et on ajoute le jus de citron frais pour apporter une touche acidulée.

Le barigoule peut être dégusté en accompagnement ou en plat principal, chaud ou froid. Certaines variantes incluent également des champignons, des tomates séchées et du lardons pour ajouter de la saveur.

C'est un plat savoureux et nourrissant qui met en valeur la richesse des saveurs provençales.